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腊肠是晒干好如故风干好吃最好吃的做法都正在

  

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  香肠和腊肠一样,一般来说还是阴干好。太阳直射的晾晒方式,由于被太阳直接晒,会把里面脂肪的油脂过多的晒出,导致口感过于干,还可能因为高温直晒引起肉质变质。风干也不是很好的方法,因为风干会带走食材过多的水分,使肉质过干影响口感。

  香肠有很多种类,最好吃的是川味香肠,大家也可以模仿着做,很好吃的。需要的食材:肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉等。做法:第一步就是去皮、分块。先把猪皮给剥离下来,再将大块的肉切成小块。第二步就是切片。切成这样的厚肉片, 肥瘦相间才好吃。第三步就是称重。称重的主要目的是按比例配料,特别是盐的量。第四步就是调味。姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精,依自己口味的轻重调节。第五步就是将调料充分搅拌、揉均,很简单啦。第六步准备肠衣灌香肠。将肠衣套住机器漏斗的口,然后往机器漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠,扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。第七步就是晾晒。在通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风。

  香肠风干的比晒干的味道好,我前几天去卖肉的地方加工的香肠,八分瘦肉,二分肥肉,因为不喜欢吃肥肉,光瘦肉又不香,喜欢吃香的流油的可以五五的肉(肥肉一半,瘦肉一半)卖肉的会给你个建议,仅供参考,我们这肉是十一一斤,配料单算,这个料是加工香肠的专用料,分好几种,个人根据口味不同可以随意添加,比如有麻辣的,微辣的,五香味的等等,这个料用不了多少钱,那个肠衣是猪小肠,我加工了三百多块钱的肉,要的后坐,瘦肉多。去年我加工了二百块钱的香肠吃到三月份,只要放到阴凉的地方,十几天外面那个皮就干了,如果瘦肉多,不用扎眼,肥肉多就得让它出出油了,否则吃的时候太腻,十一一斤的肉,没有加工费,作料也就几块钱的事,特别划算,而且吃着还放心。

  最好的方法就是阴干,把做好的香肠(腊肠)放在阴凉通风的地方晾挂1-2个月即可食用。可以用来和时鲜蔬菜一起炒着吃,也可以切片后上锅蒸治15分钟左右,就米饭吃口感非常好。因为香肠不能晒太阳,温度太高会导致香肠出油,还会导致香肠变质变味。风干的时候要定期翻面,让香肠均匀风干。刚灌好的香肠要做阴凉处平摊放置一天,这是为了让它入味,然后再挂起来放在阴凉处风干。

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